您现在的位置是:时尚穿搭 >>正文
其中α=0.1324,β=51.45
时尚穿搭727人已围观
简介1.3.3 厨房烹饪引起的交叉污染模型本研究假设生鲜猪肉烹饪过程中,沙门菌可通过砧板、手、刀具和水龙头转移至即食食品。仅用自来水清洗不足以去除沙门菌,肥皂、热水和强力机械擦洗等清洗方式才可以减少交叉污 ...
1.3.3 厨房烹饪引起的零售交叉污染模型
本研究假设生鲜猪肉烹饪过程中,沙门菌可通过砧板、生鲜手、猪肉中沙刀具和水龙头转移至即食食品。门菌民健仅用自来水清洗不足以去除沙门菌,污染肥皂、对居定量热水和强力机械擦洗等清洗方式才可以减少交叉污染,康影因此本评估认为用肥皂或洗涤剂等洗手为安全正确的洗手方式,更换砧板或菜刀以及使用洗涤剂清洗、初步沸水或消毒剂消毒为安全正确的风险砧板和菜刀处理方式,用Binomial函数来描述不正确的评估清洗菜刀、砧板和手的零售行为以及准备即食食品的行为(即食食品指的是不需要加热,即食用的生鲜食品),XK~B(PK),XB~B(PB),XH~B(PH),XS~B(PS)。参考SWART等的猪肉中沙交叉污染模型,通过矩阵计算最终即食食品污染沙门菌的门菌民健数量。交叉污染模型的污染各参数见表1,每份即食食品污染沙门菌的计算公式为:
式中:p0为烹饪前生鲜猪肉污染沙门菌的数量,即居民每天的猪肉消费量(Cp)与烹饪前沙门菌污染浓度的乘积。
1.3.4 剂量-反应关系模型
剂量-反应关系描述人体摄入沙门菌的量与患病概率之间的对应关系,本研究参考WHO建立的Beta-Poisson模型作为剂量-反应关系模型。
其中α=0.1324,β=51.45。
1.4 评估方法
由于我国猪肉烹饪方式通常为加热完全烹饪,因此本研究假设猪肉中沙门菌在烹饪后完全失活,研究仅对猪肉中沙门菌交叉污染即食食品导致居民感染的风险进行估计。
本研究采用定量概率函数模拟生鲜猪肉中沙门菌从销售、运输、储存到消费各环节的污染水平,运用@RISK for MS Excel(version 6.0, Palisade Corporation, USA)软件蒙特卡洛迭代10 000次,对模型参数进行分析,从而对生鲜猪肉中沙门菌污染导致居民患病风险进行最终评价,预期风险计算方法见表2。敏感性分析采用Spearman相关分析方法分析各因素与居民每餐通过生鲜猪肉厨房中交叉污染即食食品而罹患沙门菌病的相关关系。相关系数的绝对值越大,表示该因素对发病风险的影响越大,相关系数为正值表示正相关,负值表示负相关。
2 结果
2.1 危害识别
沙门菌属为周生鞭毛,能运动,兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌,生长温度为5.3~45.9 ℃,在100 ℃立即死亡,70 ℃经5 min、65 ℃经15~20 min、60 ℃经1 h可被杀死。居民常因食用受沙门菌污染但未加热或加热不完全的食物而感染,感染的主要途径为动物源性食品,特别是猪肉、鸡肉和鸡蛋等。沙门菌感染引起的症状分为5种类型:胃肠炎型、霍乱型、败血症型、类伤寒型、感冒型,其中以胃肠炎为主,通常胃肠炎为自限性,也可引起菌血症、血液感染和局部感染以及各种慢性后遗症,如反应性关节炎和肠易激综合征。在发达国家,沙门菌病是一个严重的公共卫生问题,它是美国食源性病原体导致暴发的第二大因素,占34%,也是欧洲食源性疾病暴发的最常见原因,占所有病例的24.40%。我国也是沙门菌胃肠炎高发国家之一,沙门菌暴发事件中,大多数与烹饪过程中操作不规范、厨具生熟不分导致交叉污染有关。
声明:本文所用图片、文字来源《卫生研究》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除。
相关链接:沙门菌,革兰氏阴性杆菌,食品
Tags:
转载:欢迎各位朋友分享到网络,但转载请说明文章出处“交易趋势策略通”。http://livevault.krnewsserving.com/html/101f06299836.html
相关文章
感情题目如何写感情语录少篇文章浑沫网感情电台本
时尚穿搭http://www.hwenz.com/pic/感情题目如何写感情语录少篇文章浑沫网感情电台本.jpg...
【时尚穿搭】
阅读更多抑制烟草青枯病的3株放线菌筛选及鉴定(三)
时尚穿搭2.4菌株L2-003-A-5的鉴定2.4.1菌株L2-003-A-5的形态特征菌株L2-003-A-5在扫描电镜下的形态如图2所示,菌株的气生菌丝明显呈卷曲螺旋状;孢子呈短圆柱形,孢子的表面平滑;菌 ...
【时尚穿搭】
阅读更多福建开展春节热销商品质量安全联合检查
时尚穿搭中国消费者报福州讯记者张文章)为确保春节期间商品质量安全,营造安全有序的消费环境,1月17日,福建省、福州市、台江区市场监管部门组成联合检查组,到福州市台江区宝龙商圈开展春节期间热销商品质量大检查。福 ...
【时尚穿搭】
阅读更多
热门文章
最新文章
友情链接
- 中国纯碱遭遇印度特保 商务部正在积较交涉,行业资讯
- 合理选择玻璃打破幕墙耗能瓶颈,市场研究
- KK少年户外滑雪 功能性与潮流感兼具
- 重组漆酶降解黄曲霉毒素B1分子对接分析及产物结构解析(一)
- 玻璃行业能否“梅开二度”,市场研究
- 开发“生态农场”拉人“养鱼”牟利 湖北襄阳判处一起网络传销案
- 丝芙兰管理层大换血 CEO亲自上阵押注中国市场
- Dunhill Davies 驾乘运动鞋 传统与现代融合
- 《假冒“星巴克”被索赔2100万元》追踪:巨额赔偿性消费公益诉讼案宣判
- 重组漆酶降解黄曲霉毒素B1分子对接分析及产物结构解析(一)
- test:新消费品牌谁将渡过这个冬天?
- 再次打太阳科尔信心十足 必须强化球队执行力
- 曾经想复制詹姆斯 唐斯:当年想得太简单了
- 亨利:利物浦来自于不同星球 他们的高压太恐怖
- “鲜花”电商暗战:一枝9.9元的绣球如何产生?
- 是否想联手小卡?威少怒喷记者三分钟!
- 人民日报:第三方测评,如何让消费者更安心
- 人民日报:第三方测评,如何让消费者更安心
- 阿里扎:回归后会变强 沃格尔:那才是真湖人
- 哈登陷失误犯规后苏醒 全场15次罚球助队获胜
- 12月6日外汇交易提醒:非农数据打击风险人气,美元持稳商品货币大跌
- 弹窗广告“霸屏”、直播消费维权难……互联网广告新办法有硬核规定
- 竟然6年没见了,我们都快忘了他了。
- 詹姆斯状态提升可能出战 洛城德比携手浓眉哥
- 谷歌和Meta被俄罗斯监管机构告上法庭 或面临巨额罚款
- 自家人带头反对!近80亿资金将“打水漂”,英伟达收购案白忙了?
- 12月4日财经早餐:非农喜忧参半,美元持稳黄金攀升,原油回吐逾4%涨幅
- 主帅拒谈西蒙斯 美记:他若出战将是戏剧场景
- 浓眉哥仍是内线大杀器 两项数据高居联盟第一
- 80亿元配股再遭监管问询!财通证券77页长文回复资管卷入阜兴案、承销债券违约等问题
- 除了米尔斯篮网只中2记三分 出手数创赛季新低
- 烫手山芋!李铁继任者不好当 有口无缘世界杯的锅
- 官方:卡里克辞去曼联一线队教练 将正式离开红魔
- 个人信息保护法落地满月,我们的信息还在“裸奔”吗
- 英超-芒特传射铁闸进球 切尔西两度领先2-3客负
- 追梦贡献9+9+9+6+3 不擅长得分但却非常全能
- 浓眉哥仍是内线大杀器 两项数据高居联盟第一
- 榜眼秀伤势恢复缓慢 至少还要一周才可能复出
- 科尔:汤普森手感很好 体能已经大幅度提升
- 竟然6年没见了,我们都快忘了他了。